Соки здаються зручним способом отримати вітаміни й корисні речовини, але їм бракує клітковини та інших поживних елементів, які ховаються в шкірці й м’якоті цілих фруктів. Коли доходить до вибору – випити склянку соку чи з’їсти тарілку свіжих фруктів, – наука явно схиляється до другого варіанту. Дієтологиня-ендокринологиня Катерина Толстікова у своєму відео розібрала, чи є різниця між фруктами та фрешами і що ж насправді корисніше.
Сік і фрукт – це не одне й те саме
Багато хто думає, що свіжовичавлений сік – це те ж саме, що й фрукт, і користь від них однакова. Але Толстікова запевняє: це зовсім не так. “Сік – це просто вода з цукром, фруктозою й глюкозою. Клітковини там немає взагалі. Так, є трохи вітаміну С і кілька водорозчинних вітамінів, але це не все”, – пояснює вона.
А от фрукт – це ціла структура: клітковина, вітаміни, мінерали й набагато менше цукру, ніж у склянці фрешу. Щоб зробити один сік, вам знадобиться два-три апельсини, наприклад. І це вже більша доза цукру, ніж якби ви просто з’їли один фрукт. “Уявіть: середній апельсин – це 12 грамів цукру, а чашка соку – уже 21 грам”, – додає лікарка, посилаючись на дослідження.
Чому клітковина – це важливо
Відсутність клітковини в соках – ключовий момент. Харчові волокна з фруктів допомагають знижувати холестерин, зменшувати ризик серцевих хвороб і підтримувати кишечник у порядку. “Клітковина дає відчуття ситості, навіть якщо калорій небагато. Це допомагає тримати вагу під контролем”, – зазначає Толстікова. У соках цього немає – ви просто випиваєте цукор, і все.
Фреш – не заміна фрукту
“Це зовсім різні речі, і фрешем не можна замінити фрукт”, – підкреслює дієтологиня. Якщо вже дуже хочеться соку, пийте його, але рідко – як десерт, а не як основну частину раціону. Цілі фрукти виграють за всіма пунктами: вони дають клітковину, стабілізують цукор у крові й забезпечують збалансований набір поживних речовин.