В то время как сырая пища содержит больше водорастворимых витаминов, приготовление пищи снижает количество антипитательных веществ. Итак, что лучше? Отвечает диетолог.
Употребление сырой пищи имеет множество преимуществ, подтвержденных научными исследованиями, и преимущества варьируются от устойчивой потери веса, повышения уровня энергии и снижения уровня холестерина. Исследования показывают, что сыроедение имеет более высокий уровень антиоксидантов и снижает риск хронических заболеваний. Тем не менее, приготовленная пища имеет лучшую усвояемость, а также заботится об антипитательных веществах, которые содержатся в сырой пище, что улучшает усвоение питательных веществ. В нашей повседневной жизни мы склонны есть смесь приготовленной и сырой пищи. Пока овощи готовятся, салаты, такие как лук, огурец и даже зеленый чили, едят в сыром виде. Многие из нас едят пророщенные зерна, брокколи, болгарский перец в сыром виде, а другие готовят их на пару или готовят перед едой. Так что же на самом деле полезнее для здоровья — сыроедение или вареная пища?
«Ответ заключается в том, что как приготовленная, так и сырая пища хороша и имеет свои достоинства. Поэтому придерживайтесь своей традиционной пищи, будь то приготовленная или сырая», — говорит диетолог Бхуван Растоги в своем недавнем посте в Instagram.
Затем Растоги сравнивает вареную и сырую пищу и перечисляет преимущества и недостатки того и другого.
В сырой пище больше водорастворимых витаминов
«Приготовление пищи приводит к потере воды, уменьшая количество водорастворимых витаминов. По этой причине фрукты с высоким содержанием витамина С следует употреблять в сыром виде. Даже зеленый перец чили, если его есть сырым, содержит больше витамина С, чем лимоны по весу», — говорит ученый. диетолог.
Но почему мы предпочитаем готовить, а не есть сырую пищу?
Приготовление пищи разрушает ферменты в пище
«А некоторые считают, что приготовление пищи приводит к тому, что мы больше нуждаемся в ферментах для переваривания пищи. Другая сторона утверждает, что ферменты в пище нужны для их роста, а люди производят достаточно ферментов, чтобы переваривать приготовленную или сырую пищу. Но все это безрезультатно», — говорит эксперт.
Приготовленная пища имеет большую плотность минералов и микроэлементов.
«Поскольку мы делаем сааг из листовых овощей, таких как палак, минералы, жирорастворимые витамины и антиоксиданты концентрируются по мере снижения содержания воды. Например, витамин К, антиоксидант и маслорастворимый витамин, концентрируется при приготовлении». говорит Растоги.
Приготовление пищи убивает бактерии и микроорганизмы
Растоги говорит, что приготовление пищи снижает вероятность болезней пищевого происхождения, особенно если речь идет о продуктах животного происхождения. «Для пророщенных продуктов это зависит от типа микроорганизмов/среды приготовления», — говорит он.
Приготовление облегчает переваривание пищи
Приготовление пищи разрушает некоторые растительные клетки, чтобы их было легче переваривать и усваивать. Вот почему мясо легче усваивается при приготовлении, а приготовление зерен и бобовых улучшает его усвояемость, говорит Растоги.
Приготовление пищи уменьшает количество антинутриентов
Было доказано, что антипитательные вещества препятствуют усвоению определенных питательных микроэлементов. Приготовление пищи снижает количество известных антипитательных веществ, таких как оксалаты и фитаты. Но антипитательные вещества демонизируются из-за их названий, на самом деле они обладают множеством полезных функций, — говорит Растоги.
Итак, как выбрать между сырым и вареным?
Поскольку наука еще не признала один метод потребления более здоровым, чем другой, лучше придерживаться традиционных привычек питания, когда мы что-то готовим, а что-то едим сырым. Ничего не меняйте, пока окончательно не доказано, что это менее эффективно, — заключает Растоги.