Два улуна из одного раздела могут сильно отличаться друг от друга по вкусу и цвету настоя. Один даёт прозрачный цветочный настой, другой пахнет хлебной коркой и дымом. Причина в степени окисления, которая у этой группы колеблется примерно от 10 до 80 процентов. Поэтому выбор улуна начинается с того, насколько сильно окислен конкретный сорт.
Ассортимент Дон Пуэр помогает увидеть всю эту шкалу сразу. Раздел Улуны занимает три страницы, а все позиции на первой из них продаются по 50 граммов. Фильтры отбирают чай по эффекту, вкусу, региону и времени употребления. Ниже разобрано, что такое улун, какие группы есть в каталоге и как их заваривать.
Полуферментированный чай простыми словами
Улун, или оолонг, относится к полуферментированным китайским чаям. По технологии он стоит между зелёным листом, где окисление почти остановлено, и полностью окисленным чаем. Отсюда и широкий диапазон вкусов внутри одной категории, от почти зелёного профиля до плотного, с дымом.
Степень окисления определяет почти всё. Чем она ниже, тем светлее настой и нежнее аромат. Чем выше, тем плотнее настой и заметнее терпкость.
Именно поэтому в одном разделе соседствуют очень разные по вкусу сорта. Все их при этом можно заваривать несколько раз подряд. Это общее свойство всех улунов.
Три группы в каталоге
Все улуны в магазине делятся на светлые и тёмные, а горные тайваньские выделены отдельно. У светлых окисление составляет 10-50 процентов. Вкус у них нежный и сладковатый, с цветочными, молочными или фруктовыми нотами.
Тёмные проходят окисление на 50-80 процентов. Они дают плотный и терпкий настой с оттенками шоколада, дыма, хлеба или пряностей. Заваривают их заметно более горячей водой, иначе плотный лист не раскрывается.
Горные сорта с острова собирают на высоте от 1000 до 2500 метров. В основном это чаи с невысоким окислением, которые ценят за сладкое послевкусие. В фильтре региона два значения: Фуцзянь и остров Тайвань.
Светлые и тёмные сорта в ассортименте
В каталоге Don Puer светлую часть ассортимента представляют Те Гуань Инь, классически родом из уезда Аньси, молочный улун в натуральном и ароматизированном вариантах и женьшеневый улун. На первой странице есть, например, Те Гуань Инь Тайвань Органик и Императорский, молочные Тайвань и Най Сянь. Женьшеневый вариант узнаётся по скрученным шарикам с корнем женьшеня. Во вкусе у него каталог отмечает сладость и травяные ноты.
Среди тёмных выделяются Да Хун Пао из заповедника Уишань, Габа и Дун Фан Мэй Жень. Да Хун Пао продаётся в рассыпном и прессованном виде, в том числе под названиями Лан Хоа и Цин Гуо, с метками бодрит и дымный или хлебный вкус. Габа представлена позициями Чинсинь и Цзинь Сюань, включая лишаньскую. У всех трёх позиций Габы в карточке стоят метки концентрирует и успокаивает.
Высокогорные позиции с Тайваня
Высокогорную группу составляют Алишань, Лишань, Дун Дин и Да Е Лин. Лишань отличают ноты груши и мёда, Дун Дин делают с лёгкой обжаркой и ореховыми тонами. Да Е Лин даёт насыщенный цветочный аромат. В названиях многих позиций указан культивар, например Чинсинь или Цзинь Сюань, а иногда и местность, как Наньтоу.
Метки в карточках у этой группы почти одинаковые. Чинсинь из Алишаня, Наньтоу и Да Е Лин, а также Цзинь Сюань из Лишаня отмечены как концентрирующие, успокаивающие и цветочные. Дун Дин Лишань выделяется метками освежает и свежий.
Порядок выбора первого улуна
Каталог предлагает короткий алгоритм, который экономит время. Он подходит и тем, кто покупает улун впервые, и тем, кто ищет замену привычному сорту. Последовательность такая.
- Определите нужный эффект: бодрость, спокойствие или лёгкость.
- Выберите вкус: цветочный, сливочный, сладкий, дымный или хлебный.
- Учтите бюджет и время дня, когда планируется чаепитие.
Цветочные и нежные профили дают Те Гуань Инь и островные сорта. Сливочный вкус ищут в молочном улуне, сладкий и травяной в женьшеневом, дымный и хлебный – в Да Хун Пао, пряный и медовый – в Габе. Новичкам магазин советует начинать с Те Гуань Инь, молочного улуна Тайвань и Да Хун Пао.
Ускорить поиск помогают готовые подборки. В фильтре есть Топ 5 чаев, Топ 20 чаев и коллекционные позиции. Сырьё у всех улунов раздела отмечено как крупнолистовое, поэтому этот фильтр почти не сужает выбор.
Базовые правила заваривания
Общая пропорция для всех групп – 5-7 граммов чая на 150 мл воды. Подойдёт гайвань, исинская глина, стекло или керамика, если объём посуды соответствует навеске. Первый пролив делают коротким, 10-20 секунд, а затем время постепенно увеличивают.
Температура зависит от группы. Для слабо окисленных подходит 80-85 °C, для горных с Тайваня 85-90 °C, для тёмных 90-95 °C. Для Габы первый пролив делают чуть длиннее, чем для остальных.
Гайвань при этом не обязательна. Каталог допускает любой стеклянный или керамический заварник, френч-пресс или кружку с ситечком. Полную динамику вкуса всё же лучше показывает посуда для проливов, где лист раскрывается заход за заходом.
Количество заходов и заваривание в кружке
Светлые улуны выдерживают пять-семь проливов. Тёмные и Габа держат семь-десять заходов, высокогорные шесть-восемь. Именно поэтому одной навески хватает на долгое чаепитие.
Для кружки схема упрощается. Берут 3-5 граммов на 200-250 мл воды. Нежные сорта настаивают две-три минуты, плотные три-четыре.
Такой вариант удобен на работе, когда на гунфу-подход нет времени. Вкус при этом получается проще и однороднее. Сравнивать сорта между собой лучше всё-таки в гайвани.
Ошибки, которые портят настой
Большинство неудачных чашек объясняется несколькими повторяющимися промахами. Сорт при этом обычно ни при чём, а результат меняется от пары градусов или лишних секунд. Каталог перечисляет такие ошибки.
- Слишком горячая вода для светлого улуна.
- Слишком холодная вода для тёмного.
- Долгий первый пролив.
- Слишком мало листа на объём воды.
- Некачественная вода.
Исправить большинство из них можно уже со следующего захода. Достаточно сверить температуру с типом чая и сократить первый пролив. Если вкус всё равно пустой, стоит добавить листа и сменить воду.
Отличить ошибку заваривания от слабого сырья помогает повторный опыт. Если при правильной температуре и времени вкус всё равно пустой, стоит попробовать другую партию. Консультанты магазина помогут подобрать ей замену.
Заказать улуны в Дон Пуэр с доставкой
Три группы подходят для разных задач: лёгкий цветочный чай на утро, плотный тёмный на день, высокогорный для особого случая. Разобраться в них помогают метки вкуса и эффекта в каждой карточке. Описания и отзывы покупателей уточняют детали, а сортировка по популярности показывает самые востребованные позиции.
Магазин Don Puer работает с 2017 года и возит чай напрямую из Китая и с Тайваня. Заказы обрабатывают за один-два рабочих дня и отправляют Новой почтой или Укрпочтой. Добавьте в корзину по одному светлому и тёмному улуну и заварите их по очереди в одной гайвани, чтобы сравнить.
В ассортименте магазина больше пятидесяти видов этого чая, и консультанты помогают сориентироваться в них. Рядом с чаем на сайте есть посуда и аксессуары: гайвани, чайники, пиалы и типоды. Собрать всё нужное для первого чаепития можно в одном заказе.
