Рислінг подекуди пахне бензином, червоне вино — старою шкіряною курткою, а біле нагадує каміння після дощу. У келих нічого подібного не додають: ці асоціації виникають завдяки летким речовинам, які утворюються у винограді, під час бродіння та витримки.
Бензинові ноти: що відбувається з вином
Слово «гас» у дегустаційному описі може здивувати тих, хто збирається купити вино. Проте для витриманого рислінгу подібна характеристика цілком звична. Джерелом специфічного запаху є речовина TDN, концентрація якої може зростати в процесі дозрівання вина в пляшці. Сонячне опромінення ягід може збільшувати кількість її попередників, а з роками бензинова нота стає помітнішою. У невеликій концентрації вона додає букету впізнаваності, проте надто сильний запах може перекрити цитрусові та квіткові відтінки.
Мокре каміння: чому виноград не переносить запах скель
Слова «крейда», «кремінь» і «мокрий сланець» часто зустрічаються в описах сухих білих вин. Дегустатори об’єднують подібні враження терміном «мінеральність», хоча єдиного хімічного визначення для нього немає. Мінерали з ґрунту не переходять у келих у вигляді запаху каміння: більшість із них не випаровується й не може потрапити до нюхових рецепторів. Враження «мокрого каміння» може виникати через поєднання летких ароматичних речовин, свіжої кислотності та слабко виражених фруктових нот. Тому два дегустатори можуть назвати той самий запах по-різному — «дощем на асфальті» або «холодним кременем».
Аромат шкіри: чи варто купити вино з такими нотами
Шкіряні та тютюнові відтінки нерідко з’являються у червоних винах із віком, коли свіжий фруктовий аромат поступається складнішим тонам. Однак схожі асоціації іноді створюють і дріжджі Brettanomyces, здатні виробляти сполуки із запахом стайні, ліків або вичиненої шкіри. У невеликих кількостях ці нюанси комусь здаються цікавими, але їхня надмірність зазвичай свідчить про небажані зміни у вині. Порівнювати описи молодих і витриманих зразків перед вибором зручно в каталогах, зокрема на goodwine.com.ua. Варто дивитися не лише на незвичний аромат, а й на те, чи залишилися у вині фруктовість і збалансований смак.
Де межа між характером і дефектом
Незвичні ароматичні відтінки не завжди свідчать про проблеми з вином. Значно більше про його стан говорить те, чи не заглушують вони фруктові та квіткові ноти, наскільки різко відчуваються й чи залишають неприємний посмак. Відрізнити особливості винного букета від можливих дефектів допоможуть кілька спостережень:
- Зміна після контакту з повітрям. Деякі різкі відтінки слабшають через кілька хвилин у келиху.
- Збереження фруктового аромату. Якщо запах ліків або стайні повністю його перекриває, це привід насторожитися.
- Стан смаку. Незвичний букет не має супроводжуватися виразною затхлістю чи неприємним посмаком.
Навіть досвідчені дегустатори не завжди однаково сприймають ті самі молекули. Тому опис аромату допомагає передбачити стиль вина, але не замінює оцінки його балансу.
