Погодьтеся, шматочок справжнього вершкового масла на свіжому хлібчику – це ж маленьке свято, правда? Але як не помилитися в магазині й не принести додому замість ароматного продукту якусь незрозумілу суміш? Здається, це питання турбує багатьох. І, до речі, не дарма, адже полиці магазинів часом нагадують мінне поле.
Про те, на що звернути увагу при виборі цього, без перебільшення, стратегічного продукту, розповіла у своєму Instagram українська фуд-блогерка Альона Карпюк. Як повідомляє Альона Карпюк (@alena_karpyuk), головний секрет справжнього вершкового масла криється у його складі. І тут, як то кажуть, без варіантів!
Що ж має бути у складі справжнього вершкового масла?
За словами Альони, все геніальне – просто. У справжньому, якісному вершковому маслі повинен бути лише один-єдиний ключовий інгредієнт: вершки або пастеризовані вершки. І крапка! Жодних тобі “покращувачів”, “замінників” чи іншої хімії, від якої волосся дибки стає.
А ви знали, що колір справжнього масла може варіюватися від світло-жовтого до насичено-жовтого залежно від сезону? Влітку, коли корови їдять свіжу траву, багату на бета-каротин, масло буде яскравішим. Взимку ж, коли у раціоні переважає сіно, колір стає блідішим. Тож не лякайтеся, якщо бачите різні відтінки – це природно!
Жирність – не менше 82,5%!
Оце так важливий момент! Фуд-блогерка наголошує, що жирність якісного вершкового масла має бути не менше 82,5%. “Це стандарт для якісного масла. Якщо жирність нижче, це спред або масляна суміш,” – пояснює Альона. І тут з нею важко не погодитися. Усе, що має менший відсоток жирності, – це вже, скажімо так, “не зовсім масло” або й зовсім не масло, а продукт на основі рослинних жирів, який просто маскується під нього.
Чого категорично НЕ МАЄ бути у вершковому маслі?
Пані Карпюк закликає бути пильними й уважно читати етикетку, щоб уникнути покупки продукту, який лише називається маслом. Отже, тримайте список “нон грата” інгредієнтів:
- Рослинні жири (пальмова, кокосова, соєва олія тощо)
- Консерванти
- Ароматизатори (навіть якщо написано “ароматизатор вершковий”)
- Емульгатори
- Барвники (хоча натуральний аннато іноді допускається, але краще без них)
“Це не масло, а підробка,” – категорично заявляє Альона. І, чесно кажучи, має рацію. Навіщо нам у маслі пальмова олія, яка, до речі, значно дешевша за молочний жир? Це вже спроба виробника зекономити на нас з вами.
ДСТУ – ваш надійний орієнтир
Ще один важливий маркер якості, на який вказує фуд-блогерка, – це відповідність державним стандартам. В Україні для вершкового масла діє ДСТУ 4399:2005 “Масло вершкове. Технічні умови”. Наявність цього маркування на упаковці, за словами Альони, гарантує, що виробник дотримується стандартів якості. (Джерело: Інформація про ДСТУ є загальнодоступною, наприклад, на сайтах з сертифікації продукції).
Цікаво, що цей стандарт чітко регламентує не лише склад, а й органолептичні показники (смак, запах, консистенція, колір), фізико-хімічні показники (масова частка жиру, вологи) та навіть вимоги до пакування й маркування. Тобто, це такий собі знак якості, який підтверджує, що продукт пройшов певний контроль.
А як ще перевірити масло, вже купивши?
Окрім читання етикетки, є кілька “народних” методів, які можуть допомогти виявити неякісний продукт вже вдома. Звісно, це не лабораторний аналіз, але все ж:
- Твердість: Справжнє масло з холодильника буде твердим, і його важко буде відразу намазати на хліб. Воно має відколюватися шматочками. Якщо ж воно м’яке, як пластилін, – це привід замислитися.
- Танення: При кімнатній температурі справжнє масло розм’якшується рівномірно, а не “плаче” краплями води чи жиру. А на гарячій сковорідці воно швидко тане і приємно шкварчить, а не димить чи стріляє.
- Розчинення у гарячій воді: Спробуйте розчинити невеликий шматочок масла у склянці з гарячою водою. Справжнє масло повністю розчиниться, утворивши на поверхні рівномірну молочно-жовту плівку, а вода стане каламутною, схожою на молоко. Якщо ж на поверхні плавають окремі жирові краплі, а на дні утворюється осад – ймовірно, у складі є рослинні жири.
Альона Карпюк радить: “Збережи цю шпаргалку, щоб завжди вибирати справжнє вершкове масло”. І це, погодьтеся, дуже слушна порада! Бо якісні продукти – це не лише смачно, а й корисно для нашого здоров’я. Тож будьмо уважними споживачами!