ISO 22000 – міжнародний стандарт, за вимогами якого підприємство будує систему управління безпечністю харчових продуктів. Вона об’єднує правила, процеси й контрольні заходи, необхідні для запобігання небезпечним ситуаціям.
Чим відрізняються ХАССП та ISO 22000
HACCP – це підхід до аналізу біологічних, хімічних і фізичних небезпечних чинників. Підприємство визначає етапи виникнення ризику, встановлює заходи контролю та порядок дій у разі відхилення.
Міжнародний стандарт ISO 22000 охоплює не лише принципи HACCP, а й відповідальність керівництва, обмін інформацією, програми-передумови, простежуваність і роботу з невідповідною продукцією. Тому ХАССП та ISO 22000 пов’язані, але не тотожні: HACCP допомагає контролювати небезпечні чинники, а стандарт встановлює вимоги саме до всієї системи управління.
Після впровадження вимог компанія проходить незалежний аудит. За позитивними результатами сертифікат ISO 22000 підтверджує відповідність створеної системи стандарту в заявленій сфері. Він не засвідчує якість кожної партії та не скасовує вимог законодавства.
Підприємство може окремо пройти аудит процедур HACCP. Це дасть компанії впевненість в тому, що перевірка ринкового нагляду пройде успішно, і штрафів не буде. Але сертифікат на відповідність НАССР, на жаль отримати неможливо, тому що це не передбачено самими вимогами цих правил. Тож якщо компанія хоче сертифікат, тоді потрібно впроваджувати ISO 22000, та проходити сертифікацію згідно з цим стандартом.
Чинною є редакція ISO 22000:2018 із поправкою 2024 року. Стандарт ISO 22000 2005 відкликаний, а нова редакція станом на 2026 рік ще розробляється.
Для яких підприємств призначена сертифікація
Стандарт можуть застосовувати фермерські господарства, переробники, пекарні, заклади харчування, склади, перевізники, магазини, виробники кормів, пакування й обладнання для харчового виробництва.
Система управління безпекою харчової продукції враховує процеси й місце компанії в ланцюгу постачання. Невеликому закладу не потрібна структура комбінату, але він також має визначити ризики, відповідальних працівників, правила контролю та докази виконання процедур.
Коли потрібен сертифікат ISO 22000
Сертифікація добровільна, проте документ може вимагати торговельна мережа, замовник, тендер або закордонний партнер. Умови потрібно з’ясувати заздалегідь: інколи контракт передбачає іншу схему, наприклад FSSC 22000, і документа за стандартом ISO 22000 буде недостатньо.
Сертифікація харчової продукції та аудит системи мають різні об’єкти:
- у першому випадку оцінюють конкретний продукт;
- у другому – здатність підприємства постійно керувати небезпечними чинниками.
Ці документи не замінюють один одного.
Наші послуги з впровадження та сертифікації
Впровадження ISO 22000 починаємо з визначення сфери системи та аналізу процесів. Фахівці Укрстандартсертифікації допомагають оцінити небезпечні чинники, підготувати процедури, розподілити відповідальність і навчити персонал.
До доказової документації належать записи моніторингу, результати перевірок, дані про простежуваність і дії у разі відхилень. Перед зовнішньою перевіркою проводяться внутрішній аудит та аналіз системи керівництвом.
Сертифікаційний аудит має два етапи. Спочатку аудитори оцінюють документацію та готовність компанії, а потім перевіряють роботу системи на підприємстві. Виявлені невідповідності потрібно усунути до схвалення видачі документа.
Міжнародна організація зі стандартизації ISO розробляє стандарти, але не проводить сертифікаційних аудитів і не видає сертифікатів. Укрстандартсертифікація супроводжує підготовку й взаємодію з обраним органом сертифікації, а після отримання документа допомагає підтримувати систему перед наглядовими аудитами.