В очікуванні сезону багато хто замінює дороговартісні свіжі овочі та ягоди на їх дешевші, заморожені версії. Та чи рівноцінна ця заміна?
Ось що кажуть експерти.
Як заморожують овочі
Перед тим, як потрапити у магазини, овочі:
- збирають на піку стиглості
- миють
- бланшують (ошпарюють)
- заморожують
- запаковують
Зазвичай все це відбувається без використання хімікатів.
Чи зберігають заморожені овочі поживні речовини
Шокове заморожування зберігає не тільки максимум поживних речовин, але також форму, структуру та колір овочів.
Миттєвий вплив вкрай низьких температур не дає воді, що міститься в овочах, фруктах та ягодах, перетворитися на великі кристали льоду. Таким чином, клітинні оболонки залишаються цілими, корисні речовини – неушкодженими.
І хоч при бланшуванні овочі, що підлягають замороженню, втрачають близько 15% водорозчинних вітамінів, та на загальну картину користі це суттєвого впливу не має.
До прикладу, навіть у свіжих овочів, вміст вітаміну С починає зменшуватися вже після збору врожаю і продовжує це робити під час зберігання.
У чому ще перевага заморожених овочів
Одна з головних переваг швидкозаморожених овочів у тому, що вони уже вимиті, почищені та нарізані. Тому стануть справжнім порятунком для тих, хто не любить чи не має часу довго готувати, але хоче насититися вітамінами навіть посеред зими.