Багато хто під час приготування м’ясних страв зіштовхується з тим, що вони виходять сухими і жорсткими. Причиною цього може стати додавання навіть одного небажаного інгредієнту, який здатен зіпсувати не тільки смакові якості м’яса, але й позбавити його корисних властивостей. Як не допустити цього, читайте далі.
Багато хто під час приготування м’ясних страв зіштовхується з тим, що вони виходять сухими і жорсткими. Причиною цього може стати додавання навіть одного небажаного інгредієнту, який здатен зіпсувати не тільки смакові якості м’яса, але й позбавити його корисних властивостей. Як не допустити цього, читайте далі.
Однією з найголовніших помилок при приготуванні м’ясних страв є неправильне додавання солі, а саме приправлення м’яса сухою сіллю задовго до процесу теплової обробки. Такий спосіб призводить до витягування соку з м’яса, через що зрештою воно стає, наче підошва. І не важливо, чи то свинина, яловичина або баранина, – страва буде зіпсована.
А ось замочування у маринаді з додаванням солі – чудова підготовка, яка допомагає пом’якшити м’ясні волокна. Приведемо ще декілька варіантів підготовки м’ясця до смаження, щоб зробити його м’якеньким і соковитим всередині та не зіпсувати скоринку.
Занурення в газовану воду
Якщо замочити м’ясо у будь-якій газованій мінеральній чи столовій воді під пресом, вуглекислота зробить свою справу і допоможе розм’якшити м’ясні волокна. Після цього вже можна додавати сіль та улюблені приправи.
Додавання алкогольних напоїв
Досягнути бажаного ефекту допоможе застосування невеликої кількості алкоголю:
- горілки – у суміші з водою можна додати під час смаження;
- сухе червоне вино – використовують у якості маринаду та для додавання під час тушкування;
- пиво – годиться для попереднього замочування великих шматків.
Замочування у кефірі
Цей корисний кисломолочний напій може стати основою для маринаду, – просто треба додати до нього трошки солі і спецій та занурити м’ясні шматочки на декілька годин. За таким рецептом виходить чудове ароматне та ніжне м’ясо на грилі.
Використання оцту
Хоча деякі кухарі радять уникати цього компоненту при приготуванні м’ясних страв, при правильному підході він може подарувати гарний результат. Дуже жорстке, з прожилками м’ясо слід занурити в оцтовий розчин (1 столова ложка оцту на літр води) всього на пару годин, не більше.
Приготування з соком
Овочеві та фруктові соки рекомендується додавати при приготуванні тушкованого м’яса, причому можна використовувати їх як під час тушкування, так і для попереднього маринування. Томатний або апельсиновий соки якнайкраще підходять для цього. А ось для того, щоб отримати неймовірного смаку і м’якості шашлик, радять спробувати вимочування у гранатовому соку.
Додавання цибулі
Допомагає зробити м’ясце ніжнішим як сама цибуля, так і її сік. Перед смаженням варто додати у маринад або безпосередньо на м’ясні шматки на пательні подрібнену на терці або перекручену на м’ясорубці цибулину.
Використання гірчиці
Майже секретний інгредієнт, про який мало кому відомо, – гірчиця. Вона здатна не тільки розм’якшити навіть дуже жорстке м’ясо, але й надати йому особливого пікантного присмаку. Потрібно просто натерти м’ясний шмат гірчицею, витримати чверть години, а потім додати інші приправи і готовити будь-яким способом.
Існує ще безліч лайфхаків для пом’якшення м’яса і надання соковитості, але ми розглянули найбільш дієві та доступні. Бажаємо смачних страв!