Чтобы сварить креветки, доведите подсоленную воду до кипения (на 1 л воды — 1 ст. ложка соли, воды берите вдвое больше, чем креветок) и опустите в нее продукт. Мелкие черноморские варите 1-2 минуты после закипания, средние — 3-4 минуты, крупные королевские и тигровые — 5-7 минут. Варено-мороженые креветки (розовые) не варят вовсе: их достаточно обдать кипятком или прогреть 1 минуту. Готовность определяйте по цвету — креветка становится ярко-розовой и сворачивается в кольцо. Сразу после варки откиньте на дуршлаг и облейте холодной водой, чтобы мясо не стало резиновым.
Сколько варить креветки: главное за 10 секунд
Время варки креветок зависит всего от двух вещей — их размера и от того, сырые они или уже проваренные на производстве. Это самое главное правило, которое спасает от резинового мяса. Мелкие креветки готовятся буквально за минуту, а крупные тигровые — за 5-7 минут. Передержите на пару минут дольше — и вместо нежного сочного мяса получите жесткую «резинку», которую неприятно жевать.
Второй важный момент — цвет самих креветок в упаковке. Если они уже розовые или оранжевые, значит, их сварили еще до заморозки. Такие не нужно долго кипятить. Если же креветки серовато-прозрачные, это сырой продукт, и его надо полноценно проварить. Разберем каждый случай подробно.
Что понадобится
- Креветки — 500 г (замороженные или свежие);
- Вода — примерно 1-1,5 л (вдвое больше объема креветок);
- Соль — 1 столовая ложка на каждый литр воды;
- Лавровый лист — 1-2 шт.;
- Черный перец горошком — 3-5 шт.;
- Чеснок — 1-2 зубчика (по желанию);
- Половина лимона или 1 ст. ложка лимонного сока;
- Свежий укроп или петрушка — несколько веточек;
- Дуршлаг и миска с холодной водой или льдом.
Специи не обязательны, но именно они превращают обычные вареные креветки в ароматную закуску. Лавровый лист, перец и чеснок хорошо работают почти всегда, а лимон добавляет легкой свежести и убирает избыточный «морской» запах.
Таблица: сколько варить креветки разных видов
| Вид / состояние креветок | Время варки после закипания | Примечание |
|---|---|---|
| Мелкие черноморские, азовские (сырые) | 1-2 минуты | Варить до полного покраснения, не дольше |
| Средние обычные (сыромороженые) | 3-4 минуты | Самый распространенный размер в магазинах |
| Королевские (сырые, серые) | 5-7 минут | Крупные, требуют больше времени |
| Тигровые (сырые, с темными полосками) | 5-7 минут | Готовы, когда свернулись кольцом |
| Варено-мороженые (розовые, любой размер) | Не варить или 1 минута | Достаточно обдать кипятком или прогреть |
| Свежие (незамороженные) | 2-3 минуты | Бросать в уже кипящую воду |
| Для детского питания | Мелкие 3 мин, крупные 7-8 мин | Без специй, с минимумом соли, хорошо проварить |
Главный ориентир — не секундомер, а цвет и форма. Как только креветка стала равномерно розовой и изогнулась в форму буквы «С» — она готова. Если же креветка свернулась в плотное тугое кольцо, это уже первый признак того, что вы ее немного передержали.
Как варить креветки пошагово
- Достаньте креветки из морозилки. Сыромороженые желательно предварительно разморозить в холодильнике 3-4 часа или залить холодной водой на 15-20 минут. Микроволновкой для разморозки лучше не пользоваться — мясо станет водянистым.
- Промойте креветки под проточной водой, чтобы смыть ледяную глазурь и мелкий мусор.
- Налейте в кастрюлю воду из расчета вдвое больше объема креветок и доведите до сильного кипения.
- Добавьте в воду соль (1 ст. ложка на литр), лавровый лист, перец горошком, раздавленный чеснок и кусочек лимона. Дайте прокипеть пару минут, чтобы вода набрала аромат.
- Опустите креветки в кипящую воду. Вода на мгновение перестанет кипеть — дождитесь повторного закипания и только тогда начинайте отсчитывать время.
- Варите ровно столько, сколько нужно для вашего размера: мелкие 1-2 мин, средние 3-4 мин, крупные и тигровые 5-7 мин. Варено-мороженые только прогрейте 1 минуту.
- Сразу откиньте креветки на дуршлаг, не оставляя их в горячей воде. В воде они продолжают «доходить» и становятся жесткими.
- Переложите в миску с холодной водой или льдом на 30-60 секунд. Это резко останавливает готовку и сохраняет сочность.
- Дайте стечь воде, по желанию сбрызните лимонным соком, посыпьте зеленью — и подавайте.
Как варить тигровые и королевские креветки
Крупные креветки заслуживают отдельного внимания, ведь именно их чаще всего портят. Тигровые и королевские имеют более плотное мясо, поэтому им нужно 5-7 минут после повторного закипания. Меньше — серединка останется сыроватой, больше — мясо станет тугим.
Если крупные креветки продавали уже розовыми (варено-морожеными), не варите их полноценно. Достаточно бросить в кипяток на 1 минуту или залить горячей водой на 2-3 минуты под крышкой. Тигровые особенно вкусны, если после варки быстро обжарить их на сковороде с чесноком и сливочным маслом буквально 1-2 минуты с каждой стороны.
Как чистить креветки
Чистить креветки удобнее всего уже сваренными и слегка охлажденными. Порядок простой:
- Открутите голову, если она есть.
- Возьмитесь за лапки на брюшке и потяните — панцирь снимется вместе с ними, словно «расстегивается».
- Снимите хвостовой сегмент, придерживая мясо.
- Сделайте неглубокий надрез вдоль спинки и достаньте темную «нить» — это кишечник. Ее лучше убрать, особенно у крупных креветок, потому что она горчит и хрустит песком.
У мелких черноморских креветок кишечник обычно не удаляют — их часто едят целиком. А вот королевские и тигровые стоит чистить тщательно.
Чтобы креветки не были резиновыми: типичные ошибки
- Передержали в воде. Это ошибка номер один. Лишняя минута — и мясо становится резиновым. Вынимайте креветки точно по времени.
- Не облили холодной водой. В горячей воде креветки доходят даже после выключения плиты. Ледяная «ванна» останавливает этот процесс.
- Бросали в холодную воду. Креветки всегда опускают в уже кипящую подсоленную воду, а не ставят на плиту вместе с холодной.
- Размораживали в микроволновке. Мясо становится водянистым и теряет вкус. Размораживайте в холодильнике или холодной воде.
- Варили варено-мороженые как сырые. Розовые креветки уже готовы — их не нужно кипятить 5 минут, иначе они пересохнут.
- Забыли посолить воду. Несоленая вода делает креветки пресными. Соль добавляют именно в воду, а не в конце.
Еще одна причина потемневшего или неаппетитного вида — старая или неправильно хранившаяся креветка. Качественный продукт имеет ровный панцирь без черных пятен на голове и прямой, не скрученный хвост еще до варки.
Калорийность вареных креветок
Вареные креветки — один из самых легких источников белка. Ориентировочная калорийность отварных креветок составляет примерно 95 ккал на 100 г. При этом в них около 18-20 г белка, почти нет жира (около 1 г) и практически отсутствуют углеводы. Именно поэтому креветки популярны в легких салатах и белковых блюдах. Помните: как только вы добавляете сливочные или майонезные соусы, общая калорийность блюда заметно возрастает.
С чем подавать вареные креветки
Самый простой вариант — подать теплые креветки с чесночным или лимонным соусом как самостоятельную закуску. Они отлично сочетаются с пастой: попробуйте добавить их к готовому гарниру, а как сделать идеальную основу, подскажет наша инструкция, как варить макароны, чтобы они не слипались. Креветки также кладут в салаты с яйцом и свежими овощами — здесь пригодится совет, как варить яйца до нужной консистенции.
Если любите морепродукты, обратите внимание и на другие рыбные блюда — например, мы подробно рассказывали, как приготовить хек, который тоже отлично подходит для легкого ужина. Вареные креветки хорошо сочетаются с рисом, свежим багетом, авокадо и легкими овощными гарнирами.
Частые вопросы
Сколько варить креветки после закипания воды?
Время считают именно от повторного закипания, когда вы уже опустили креветки. Мелкие — 1-2 минуты, средние — 3-4 минуты, крупные королевские и тигровые — 5-7 минут.
Сколько варить замороженные креветки?
Зависит от того, сырые они или варено-мороженые. Сыромороженые варят 2-7 минут по размеру, а розовые варено-мороженые достаточно обдать кипятком или прогреть 1 минуту.
Сколько варить варено-мороженые креветки?
Их фактически не варят. Достаточно залить кипятком на 1-2 минуты или прокипятить не дольше минуты — они уже готовы к употреблению, и лишняя варка только сделает их сухими.
Нужно ли размораживать креветки перед варкой?
Желательно, особенно крупные. Разморозьте их в холодильнике или холодной воде и промойте. Мелкие варено-мороженые можно бросать в кипяток прямо замороженными, лишь добавив несколько секунд ко времени.
Почему креветки становятся резиновыми?
Главная причина — передержали в горячей воде. Вынимайте креветки точно по времени и сразу обливайте холодной водой, чтобы остановить готовку.
Как понять, что креветки сварились?
Готовая креветка становится равномерно ярко-розовой или оранжевой и сворачивается в форму буквы «С». Если она скрутилась в плотное тугое кольцо, ее уже немного передержали.
Сколько соли добавлять в воду для креветок?
Стандартная пропорция — 1 столовая ложка соли на 1 литр воды. Воды берут вдвое больше объема самих креветок.
Можно ли варить креветки для ребенка?
Да, но без острых специй и с минимумом соли. Мелкие варите около 3 минут, крупные — 7-8 минут, чтобы мясо хорошо проварилось, и обязательно очистите от кишечной нити.